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Porto Rico 

Pour rire et crier Oh!

On se lèche les doigts à longueur de journée et de soirée sur l’île de Porto Rico, notamment dans le Vieux San Juan, où l’on peut participer à des virées culinaires variant de 1 à 4 heures. Selon notre intérêt et le temps qu’on a à notre disposition, on choisit un, plusieurs ou préférablement tous les thèmes : pourquoi se priver de saveurs et de découvertes?

La compagnie San Juan Food Tours a bien songé ses petites incursions dans la culture culinaire et l’âme des Portoricains. Elle offre de jolies découvertes conviviales à l’heure du lunch ou pour le diner du soir dans quelques restaurants, et entre les deux, une visite au marché et des dégustations de café ou de rhum, véritables emblèmes de l’île.

Comme on se déplace à pied, le vieux centre de San Juan se présente à nous sous toutes ses facettes.

On peut parler d’éclatement gustatif

Dans la bouche, c’est très goûteux car les recettes sont inspirées des Tainos, premiers habitants de l’île, friands de coriandre, papaye, cacao, plantain, nispero, apio, et yampee. S’y ajoutent les nouveautés apportées par les Espagnols (porc, bœuf, riz, blé, huile d’olive), les Portugais (morue, chorizo) et les Africains (okra, yautia).

Surtout, les Portoricains agrémentent ces ingrédients de bouquets très aromatiques bien à eux (adobo ou sofrito), avec des touches salées aux câpres ou sucrées à l’orange ou à la noix de coco.

Pour débuter, c’est caliente

Les Portoricains mangent des entrées chaudes. Soit de petites fritures : à la morue, au maïs, ou aux fruits de mer que l’on appelle respectivement bacalaitos, surillitos et empanadillas. Soit des soupes : aux fèves noires, au poulet/citrouille, au poisson/sherry, ou bien au porc salé/chorizo.

Pour se sustenter, c’est carne

Même s’il fait chaud à Porto Rico, les plats principaux sont consistants : des ragouts et des grillades, mais aussi de la cervelle et des ris de veau, de la langue de bœuf, de l’agneau ou du poulet, façon créole. La citrouille fait souvent partie des légumes d’accompagnement.

Pour finir en beauté

Les desserts se veulent léger et légèrement sucrés, heureusement : flans, boules de patates sucrées et petits gâteaux. A l’honneur, les célébrités de l’île : noix de coco, goyave, papaye, banane, mangue, citrouille, et orange.

Que du bon, quoi, en couple, ou en petits groupes.

Et l’île donc…

En plus de l’île elle-même qui vaut vraiment le déplacement, que vous aimiez la plage, l’aventure ou l’histoire. Porto Rico est aussi reconnue comme un terreau très fertile d’écrivains, acteurs et chanteurs. Pour ne nommer que les plus célèbres et contemporains : Benicio del Toro, Marc Anthony, Jennifer Lopez et Joaquim Phoenix.

Recherche et rédaction: Sylvie Berthiaume

www.sanjuanfoodtours.com

 

 

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