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Le homard pêché en Gaspésie

Enfin dans nos assiettes!

Les 149 capitaines-propriétaires du Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie (RPPSG) et leur équipage prennent la mer chaque matin depuis le 9 mai dernier pour la nouvelle saison de pêche aux homards. Pendant les prochaines semaines, ils retourneront chaque matin récolter ces précieux crustacés que nous pourrons avoir frais sur nos tables. Encore faudra-t-il bien le choisir à la poissonnerie ou chez l’épicier!

Facile à repérer

Voilà maintenant 10 ans que les pêcheurs gaspésiens répondent à cette importante préoccupation en identifiant leur homard directement sur le bateau en fixant un médaillon rond à une des pinces. Le consommateur qui achète un homard pêché en Gaspésie peut alors retracer l’origine de son homard sur le site monhomard.ca.

En plus de bien certifier par le logo Aliments du Québec que le homard est un produit local, pêché au Québec, chaque médaillon porte d’un côté le numéro d’un pêcheur et de l’autre, le slogan « J’aime le beurre » qui identifie Les Producteurs de lait du Québec, le partenaire principal du Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie (RPPSG) depuis 8 ans.

En entrant ce numéro sur le site monhomard.ca, on peut visionner une vidéo du pêcheur de « son homard » et trouver de l'information sur la région où il pêche, le nom de son bateau, etc. Ceci crée une relation unique entre le consommateur et le pêcheur, et rend l’expérience de consommation encore plus authentique.

Écocertification

La certification MSC (Marine Stewardship Council msc.org), obtenue en 2015 a été renouvelée avec succès en 2020, sans aucune condition. Cette écocertification repose sur un processus d’évaluation volontaire démontrant que la pêche au homard pratiquée en Gaspésie répond aux principes et critères de pêche durable et éco responsable élaborés par le MSC. Les trois grands principes de cette évaluation sont :
1. Préserver la pérennité des stocks de homard
2. Minimiser l’impact environnemental
3. Garantir une gestion adaptée, notamment en respectant les réglementations en vigueur.

Et les changements climatiques?

Le homard est une espèce qui bénéficie des changements climatiques et du réchauffement de l’eau. Sa répartition semble changer depuis quelques années : les stocks sont en chute libre dans le sud de son aire de distribution alors qu’ils sont en forte expansion plus au nord, comme au Québec, où le homard est de plus en plus abondant.

L’année 2020 marque aussi la mise à l’eau du millionième bébé homard élevé en écloserie par le biologiste et directeur scientifique du RPPSG, Jean Côté. Cette production contribue au remplacement d’une partie des homards pêchés chaque année.

Vers une désignation officielle

De plus, à l’invitation du Conseil sur les appellations réservées et termes valorisants, le RPPSG a entrepris une démarche pour que « le homard de la Gaspésie » obtienne une désignation officielle. Une étude d’opportunité est déjà en cours et cette appellation devrait être officielle au cours de la prochaine saison.

Pour en profiter pleinement

Pour la cuisson conventionnelle du homard - bouilli - le salage de l'eau, la cuisson et le refroidissement après la cuisson sont des facteurs de réussite très importants. Un homard doit cuire environ 15 à 18 minutes par livre dans de l’eau salée (30 g sel / 1 litre d’eau). Il doit ensuite être immédiatement immergé dans de l’eau glacée et salée durant cinq minutes, sinon il continue à cuire et devient plus caoutchouteux et sec que tendre et goûteux. Trop souvent oubliée, l’étape du refroidissement augmentera le plaisir des consommateurs.

Que vous préfériez des recettes simples ou plus sophistiquées, vous trouverez sur le site internet www.recettesdici.com des Producteurs de lait du Québec plusieurs façons de rehausser le goût du homard avec du beurre fondu assaisonné, mais également de nombreuses recettes qui vous permettront de le cuisiner autrement.

Et pour accompagner ces bonnes recettes, n'hésitez pas à goûter la variété de produits désormais offerts par les vignobles québécois en consultant le site www.vinsduquebec.com.

Ne tardez surtout pas ! La saison du homard est si courte !

Christiane Théberge  

 

Tout juste pêché

Jouant la star avant d'être cuit

Prêts pour la dégustation

 

 

 

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